很多人偏食，但自己并不知道

在跟一位68歲女性咨詢者交流過程中，我意識到很多人并不知道“偏食”是指什么。她不吃各種肉類（魚蝦也很少）、從不喝奶類，大豆制品也不常吃。我說她這是偏食，但她一再強調自己并不偏食，因為她吃各種蔬菜、各種糧食、各種水果、面條、面包、餅干樣樣都吃，而且酸甜苦辣各種味道都能接受。

在我一個營養師看來，她這樣就是偏食，而且是嚴重的偏食。因為她食譜中只有植物，沒有動物。植物性食物（谷類、蔬菜、水果、豆類等）和動物性食物（魚肉蛋奶）各具營養特點，很難互相替代。很多人不知道，同一類食物，比如蔬菜或水果，其營養成分是非常接近的。比如，你吃10種蔬菜，也只能得到蔬菜中的營養物質（如維生素C），而不能得到肉類、蛋類或奶類（優質蛋白、必須氨基酸、鐵、鋅等）。飲食搭配最基本的要義是葷素搭配，即動物性食物要與植物性食物搭配食用，如果連這一點都做不到，不叫偏食叫什么？

再進一步分析，上述女士食譜還嚴重缺乏蛋白質食物。蛋白質食物是指奶類、蛋類、肉類、魚蝦和大豆制品。這些食物不但是優質蛋白的來源，而且富含維生素、微量元素和鈣等，營養價值很高，是食譜必不可少的組成部分。每天食譜都應該有幾種蛋白質食物，或蛋類，或奶類，或魚蝦肉類，至少也要有大豆制品，如果食譜中缺少這些蛋白質食物，會嚴重降低營養品質，就是偏食。

有人不愛吃某種或少數幾種蔬菜（大部分蔬菜可以吃），不愛吃某種肉類（比如不吃牛羊肉，但吃豬肉），不愛喝奶（但吃雞蛋或大豆制品），這些都不算偏食，因為并不影響營養均衡。每個人都有自己的飲食偏好，這是很正常的，只要不影響營養均衡（各類食物基本齊全，包括谷類、蔬菜、水果、蛋類、奶類、肉類和魚蝦、大豆制品等）即可。還有人覺得自己酸、甜、苦、辣、咸等各種味道或烹調方式的食物都能吃，所以不是偏食。但口味習慣與偏食其實沒有必然聯系，偏食指的是營養不均衡，而不是口味不全面。